Croissant au beurre

De super croissants avec un beau feuilletage.

Recette:

(Pour 1kg de pâte, 15-20 croissants)

500 de farine type 45 ou 55

100g de sucre

2 càc de sel

100g de beurre ramolli

25g de levure fraîche

23cl de lait

250g de beurre

Dorure:

1 oeuf

Un peu de lait

Mettre dans la cuve du pétrin la farine,le sucre, le sel, le beurre ramolli, et la levure.

Ajouter le lait progressivement tout en pétrissant.

Pétrisser à vitessse moyenne pendant 6 minutes.

La pâte doit être élastique, homogène et se détacher des bords de la cuve.

Donner à la pâte la forme d'un rectangle, envelopper la dans un film plastique et laisser reposer au moins 2h au réfrigérateur.

Etaler la pâte froide de sorte qu'elle ait une épaisseur de 7mm environ.

Etaler le beurre froid afin qu'il ait la moitié de la taille de la pâte.

Poser le beurre sur la moitié inférieur de la pâte.

Recouvrir le beurre avec la pâte restante, le beurre doit être totalement recouvert. 

Tourner la pâte d'un quart de tour et étaler au rouleau afin qu'elle est une épaisseur d'environ 6mm. (Travailler la pâte toujours dans le même sens)

Plier la partie inférieurau 2/3 de la pâte et plier la partie supérieurafin qu'elle rejoigne la partie précédemment pliée. (il ne doit pas y avoir d'espace vide)

Plier le rectangle obtenu en 2. La pâte a 4 épaisseur, placer au réfrigérateur pendant 1h.

Sortir la pâte refroidie avec la pliure à droite et étaler sur une épaisseur de 6mm.

Plier 1/3 de la pâte sur elle même et le tiers restant afin d'avoir 3 épaisseurs.

Placer au réfrigérateur pour 1h.

Tourner la pâte d'1/4 de tour et étaler sur la longueur ainsi que sur la largeur de sorte à lui donner la forme d'un grand carré de 3 à 4mm d'épaisseur. 

Couper ce carré en 2 et découper des triangles de pâte de 5cm de base.

Rouler les triangle en commençant par la base.

Poser sur une plaque couverte de papier sulfurisé et laisser pousser 2h dans une pièce plutôt chaude ou au frigo toute la nuit et sortir 1/2 h avant de cuire.

Dorer délicatement les croissant au pinceauet enfourner pour 12-15 minutes à 180°C

Bonjour,

Gaufres

Recette:

5cl de crème liquide

20cl de lait entier

1 pincée de sel

75g de farine

30g de beurre

3 oeufs

1 peu d'eau de fleur d'oranger

Dans une casserole faire chauffer la crème et la moitié du lait puis laisser refroidir.

Chauffer l'autre moitié du lait avec le sel, verser la farine en pluie et le beurre puis faire dessécher pendant 2-3 minutes en remuant avec une spatule.

Verser ce mélange dans un grand saladier et y incorporer les oeufs, un à un, puis le mélange crème/lait et enfin l'eau de fleur d'oranger.

Laisser reposer la pâte 1h.

Passer à la cuisson.

Bonjour,

Entremet Praliné et carambar

Recette:

Génoise:

70g de farine

2 oeufs

70g de sucre en poudre

20g de beurre fondu

Foutter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils épaississent et moussent.

Prélever 2càs de ce mélange et mélanger avec le beurre fondu.

Ajouter la farine délicatement au premier mélange puis ajouter le 2nd mélange à ce dernier.

Verser dans un moule préalablement beurré et fariné.

Mettre dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes.

Mousse aux carambars:

Une vingtaine de carambars caramel

5cl de crème liquide

1 feuille de gélatine hallal

20cl de crème liquide bien froide

Faire fondre les carambar dans un casserole avec les 5 cl de crème.

Pendant ce temps monter la crème bien froide en chantilly.

Quand les carambars sont fondus ajouter la feuille de gélatine, laisser tièdir.

Mélanger délicatement la préparation aux carambars avec la crème chantilly.

Mettre la génoise dans un cercle à patisserie et verser la mousse aux carambar dessus.

Mettre au frigo pour que la mousse prenne au moins pendant 1h ou au congélateur (ça prend plus vite)

Mousse au praliné:

1 sachet de pralin vahiné

5cl de crème liquide

Du sucre

1 feuille de gélatine hallal

20cl de crème liquide bien froide.

Mixer le pralin de sorte à avoir une pâte, ajouter la au 5cl de crème et faire chauffer avec un peu de sucre puis y ajouter la feuille de gélatine.

Laisser tièdir.

Monter la crème bien froide chantilly.

Mélanger délicatement ces 2 préparations et verser dans le cercle à pâtisserie au dessus de la mousse aux carambars.

Laisser prendre pendant 1h au frigo voir plus ou au congélateur.

Puis faire la déco de votre choix avec copeaux de chocolat blanc ou lait ou noir.

Ma déco était un peu raté kheir incha Allah mais le gâteau etait très bon. 

Bonjour,

Forêt noire

Génoise au chocolat:

6 oeufs

100g de beurre

100g de sucre en poudre

75g d'amandes en poudre

100g de cacao en poudre

180g de farine

1 sachet de levure chimique

1 sachet de sucre vanillé

 Pour la crème chantilly:

40cl de crème liquide bien froide

4 sachets de sucre vanillé

Des cerises en conserve

Copeaux de chocolat

Préparer la génoise:

Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes.

Faire fondre le beurre sans le laisser brunir.

Mettre les jaunes dans un grand saladier.

Ajouter le sucre, le beurre fondu, les amandes, la cacao, la farine, la levure et le sucre vanillé.

Mélanger le tout pour obtenir une pâte homogène.

Battre les blancs en neige ferme et les incorpore délicatement à la préparation en soulevant le mélange pour ne pas casser les oeufs.

Beurrer un moule à manqué et verser-y la pâte.

Faites cuire à four moyen pendant 30 minutes environ.

Laisser refroidir la génoise dans son moule au moins 1h.

Démouler la génoise et couper la en 3 disques horizontalement.

Préparer la chantilly:

Fouetter la crème liquide bien froidejusqu'à ce qu'elle mousse puis ajouter le sucre vanillé tout en continuant de battre.

Mettre le premier disque dans un cercle à pâtisserie et y mettre une partie de la chantilly puis des cerises ensuite le 2ieme disque et de la chantilly et des cerises.

Mettre enfin le dernier disque et décorer avec un peu de chantilly restante, et de copeaux de chocolat ainsi qu'avec des cerises confites ou des cerise en bocaux.

Chinois crème pâtissière et pépites de chocolat

Recette:

Pour la pâte à brioche:

300g de farine

2 oeufs

50g de beurre

100g de sucre

une pincée de sel

1 grosse càc de levure boulangère sèche

du lait tiède

Pour la crème pâtissière:

2 càs de maïzena

2 jaunes d'oeufs

5 càs de sucre

300ml de lait

1 gousse de vanille (ou à défaut de la vanille liquide)

Des pépites de chocolat

1 oeuf pour la dorure

Mélanger tous les ingrédients de la pâte à brioche sauf le beurre.

Une fois la pâte homogène et non collante mettre le beurre et pétrir.

Couvrir et laisser repose 1 à 2h

Faire chauffer le lait pour la crème pâtissière avec le sucre et la gousse de vanille.

Dans un cul de poule mélanger les jaunes d'oeuf, et la maïzena.

Verser le lait chaud sur le mélange Oeuf/maïzena et remuer tout de suite puis remettre sur feu moyen jusqu'à épaississement.

Reserver.

Etaler la pâte à brioche sur un plan fariné avec un rouleau à pâtisserie de sorte à former un grand rectangle.

Mettre la crème pâtissière sur toute la surface ainsi que les pépites de chocolat et rouler la pâte sur elle même puis couper des escargots et les positioner assez espacés dans un moule puis laisser lever 1h30 voir 2h

Badigeonner de l'oeuf battu

Mettre au four préchauffer à 180°C pendant 25-30 minutes (selon les fours)

A la sortie du four on peut mettre un glaçage comme sur la photo.