• ألسلام عليكم

    Bonjour,

     

    Eh oui un peu de soleil ça fait du bien .... je crois bien que c'est mon seul sujet de conversation ces derniers temps... Faut dire que pour la saison on est pas trop gâté !

    Du coup j'avais une envie de brioches suisses, de la crème, des pépites de chocolat, et ça se mange sans faim (bon ça c'est un peu problématique si on fait attention à sa ligne), pour le gouter, le petit déj', le brunch (et même en dessert pour moi ^^)

    Parfois quand je suis prise de flemme et que je fais mes courses sur le drive, je suis tentée d'acheter des bêtises à grignoter... mais je regarde souvent les ingrédients.... et cela me coupe généralement l'envie de les ajouter à mon panier. Finalement je rajoute un paquet de farine et des oeufs bio enfin de quoi faire des brioches ou des gâteaux... c'est bien mieux quand c'est fait maison !

    La dernière fois, d'ailleurs, j'ai regardé un reportage sur "Le poids des aliments" sur france 5 et quand on voit ce qu'ils ajoutent dans les aliments "préparés" on ne voit plus les choses sous le même angle...

    Bon tout ça pour dire que finalement elles n'étaient pas si longues à faire ces petites brioches suisses et c'est du 100% plaisir ^^

     

    Brioches suisses et du soleil ^^

     

    Pour une dizaine de brioches:

    Pour la pâte à brioche:

    300g de farine

    1 oeuf

    1 càs de beurre mou

    100g de sucre

    1 càc de levure boulangère sèche (à réhydrater dans un peu d'eau)

    80ml de lait tiède

     

    Mélanger tous les ingrédients de la pâte à brioche sauf le beurre et pétrir.

    Une fois la pâte homogène et non collante mettre le beurre et pétrir.

    Couvrir et laisser repose 2 à 3h

     

    Brioches suisses et du soleil ^^

     

    Pour la crème pâtissière:

    2 càs de maïzena

    2 jaunes d'oeufs

    5 càs de sucre

    300ml de lait

    1 gousse de vanille (ou à défaut de la vanille liquide)

     

    Des pépites de chocolat

    1 jaune d'oeuf + un peu de lait pour la dorure

     

    Faire chauffer le lait pour la crème pâtissière avec le sucre et la gousse de vanille.

    Dans un récipient mélanger les jaunes d'oeuf, et la maïzena.

    Verser le lait chaud sur le mélange Oeuf/maïzena et remuer tout de suite puis remettre sur feu moyen jusqu'à épaississement.

    couvrir d'un film plastique et réserver.

    Étaler la pâte à brioche sur un plan fariné avec un rouleau à pâtisserie de sorte à former un grand rectangle.

    Mettre la crème pâtissière sur la moitié dans la longueur puis les pépites de chocolat.

    Rabattre l'autre moitié et passer un coup de rouleau par dessus.

    Découper des rectangles dans la largeur, mettre sur un papier sulfurisé, couvrir et laisser reposer 1h30.

     

    Brioches suisses et du soleil ^^

     

    Préchauffer votre four à 200°C.

    Badigeonner les brioches du mélange jaune d'oeuf/lait et mettre au four pendant 10 min.

    A la sortie du four badigeonner d'un peu de sirop d'agave ou de miel.

     

    Brioches suisses et du soleil ^^

     

    Enjoy ^^

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  • السلام عليكم

    Bonsoir,

     

    Je venais de finir mon article et boum badaboum un beug .... Super !

    Je vous racontais donc qu'il y a quelques jours je me promenais sur la blogosphère américaine et je suis tombée sur une recette de blueberry lemon sweet rolls dans le blog de Ree, The Pioneer woman j'ai tout de suite adhéré... et en plus j'avais des myrtilles que mon mari m'avait ramené et que j'avais commencé à grignoter nature. 

    Le problème avec les américains c'est qu'ils voient la vie en xxl .... du coup je me suis très fortement inspirée de la recette de Ree pour la garniture mais j'ai fait un glaçage simple (sans beurre, d'ailleurs avec le beurre qu'il y a dans la pâte et dans la garniture j'ai pas trop compris pourquoi en remettre dans le glaçage ?!) et j'ai utilisé ma pâte à brioche habituelle.

    Ce fût une belle expérience, j'ai vraiment aimé cette idée de rolls aux fruits et l'expérience est à réitérer et à décliner.

    Et Mr s'est même laissé tenter par plusieurs rolls... alors qu'à la base il n'aime pas les myrtilles... il a même fait référence à la fameuse chaîne alimentaire américaine "cinnabon"

     

    Blueberry lemon sweet rolls

     

    Pâte à brioche au miel

    250g de farine
    4 càs de miel
    2 oeufs
    1 pincée de sel
    30g de beurre mou
    1càs de lait si nécessaire
    1 càc de levure à diluer dans un peu d'eau

    Préparer la pâte avec tous les ingrédients sauf le beurre, lorsque la pâte est homogène incorporer le beurre.
    Laisser lever pendant 4h

     

    Blueberry lemon sweet rolls



    Garniture:
    25g de beurre fondu
    Le zeste d'un citron
    1/4 de tasse de sucre
    125g de myrtilles

    Mélanger le sucre et le zeste de citron.
    Etaler la pâte à brioche. Badigeonner du beurre fondu, répartir le sucre au citron et les myrtilles.
    Enrouler la pâte et couper en 12 tronçons.
    Disposer les tronçons de pâte dans un moule rectangle recouvert de papier sulfurisé, couvrir et laisser reposer 2h.
    Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes, vérifier la couleur de la croute et couvrir d'une feuille
    d'aluminium si nécessaire.


     

    Blueberry lemon sweet rolls



    Glaçage:
    2 tasses de sucre glace
    Le jus et le zeste d'un citron
    Lait si nécessaire

    Préparer le glaçage 5 minutes avant la fin de la cuisson des rolls.
    Verser le glaçage sur les rolls dès la sortie du four, attendre qu'ils refroidissent et déguster.


     

    Blueberry lemon sweet rolls

     

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  • السلام عليكم

    Bonjour,

     

    Je vois souvent dans les blogs que certaines sont à la recherche de boulange express, désolée ce n'est pas ce que je vais vous proposer car moi j'aime prendre mon temps pour la boulange, c'est un plaisir de voir la pâte monter, de dégazer une pâte bien gonflée et de laisser pousser après façonnage, un vrai plaisir !

    Et j'avoue être sceptique quand je vois des recettes de boulange express, d'autant qu'il nous arrive de garder une brioche 2 jours donc j'aime qu'elle reste moelleuse... est ce vraiment le cas quand la pâte n'a pas le temps de lever correctement ?

    En plus faire de la boulange ça ne prend pas plus de temps que ça.... généralement je prépare ma pâte la veille (ou tôt le matin) et je laisse lever tranquillement une première fois puis une seconde, le temps d'attente est certes long mais pas le temps passé dans la cuisine ^^

    Voilà moi je suis plus en quête d'une pâte moelleuse et qui le reste plutôt qu'une boulange expédiée, donc la recette qui suit n'est pas une recette rapide au contraire

     

     

    Je ne sais plus trop comment m'est venue l'envie de faire une baguette viennoise, mais j'ai fait quelques recherches et suis entre autres aller voir chez mon ami wikipédia car dans ma tête il n'y avait pas d'oeuf (sauf pour la dorure) dans la pâte et c’était bien ça, il n'y a pas d'oeuf dans la pâte à baguette viennoise, sinon ce serait plutôt une brioche... il n'y a pas non plus beaucoup de beurre.

    Donc avec ces éléments je suis partie sur mes bases habituelles.

     

    Pour 2 baguettes viennoises (une nature et une aux pépites de chocolat)

    Il vous faut :

    2 tasses de farine (environ 250g)

    3 càs de miel (pour un résultat peu sucré sinon n'hésitez pas à augmenter les doses)

    1 pincée de sel

    175ml de lait tiède

    1 càs de beurre

    1 càc de levure réhydratée dans un peu d'eau (cette étape prend 30 minutes chez moi)

    Des pépites de chocolat

    1 jaune d'oeuf et un peu de lait pour la dorure

     

     

    Dans le bol du robot (ou un plat adéquat si vous pétrissez avec vos mimines) mettre la farine, le sel, le lait tiède et la levure réhydratée et pétrir jusqu'à avoir une pâte homogène.

    Ajouter ensuite le beurre et pétrir jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.

    Couvrir et laisser lever au moins 3h (comme dit plus haut je la prépare généralement le soir donc elle lève toute la nuit)

    Dégazer la pâte et la diviser en 2, dans un des pâton incorporer des pépites de chocolat, pour la quantité c'est selon vos goûts.

    Façonner en baguette assez fine et laisser lever pendant 2h.

    Grigner la pâte, badigeonner d'un mélange oeuf/lait et mettre à cuire dans un four chaud à 200°C pendant 15/20 minutes.

     

     

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  • السلام عليكم

    Bonsoir,

     

    C'est encore une naissance qui m'a poussé à faire ses petites viennoiseries, je voulais en ramener à ma voisine pour son premier petit déj' chez elle depuis son retour de la maternité.

    Me voilà donc lancée hier pour préparer la pâte et n'avoir qu'à les faire cuire le matin. Pour cela je laisse les viennoiseries façonnées et couvertes au réfrigérateur et je les sors le matin (ou la nuit quand je me lève) pour leur laisser le temps de revenir à température ambiante.

     

    Assortiment de viennoiseries pour un petit déj' très frenchy

     

    J'ai donc fait, des croissants aux amandes, des pains au chocolat (déjà faits ICI) et des croissants natures.

     

    La pâte de base est la même

     

    (Pour 1kg de pâte)

     

    500 de farine type 45 ou 55

    100g de sucre

    2 càc de sel

    100g de beurre ramolli

    25g de levure fraîche (ou 2 càc de levure sèche)

    23cl de lait (ou plus si nécessaire)

    (j'ai utilisé du lait en poudre et de l'eau)

     

    250g de beurre

     

    Dorure:

    1 jaune d'oeuf

    Un peu de lait

     

    Assortiment de viennoiseries pour un petit déj' très frenchy

     

    Mettre dans la cuve du pétrin la farine,le sucre, le sel, le beurre ramolli, et la levure.

    Ajouter le lait progressivement tout en pétrissant.

    Pétrir à vitesse moyenne pendant 6 minutes.

    La pâte doit être élastique, homogène et se détacher des bords de la cuve.

    Donner à la pâte la forme d'un rectangle, envelopper la dans un film plastique et laisser reposer au moins 2h au réfrigérateur.

    Etaler la pâte froide de sorte qu'elle ait une épaisseur de 7mm environ.

    Etaler le beurre froid afin qu'il ait la moitié de la taille de la pâte.

    Poser le beurre sur la moitié inférieur de la pâte.

    Recouvrir le beurre avec la pâte restante, le beurre doit être totalement recouvert. 

    Tourner la pâte d'un quart de tour et étaler au rouleau afin qu'elle est une épaisseur d'environ 6mm. (Travailler la pâte toujours dans le même sens)

    Plier la partie inférieur au 2/3 de la pâte et plier la partie supérieur afin qu'elle rejoigne la partie précédemment pliée. (il ne doit pas y avoir d'espace vide)

    Plier le rectangle obtenu en 2. La pâte a 4 épaisseur, placer au réfrigérateur pendant 1h.

    Sortir la pâte refroidie avec la pliure à droite et étaler sur une épaisseur de 6mm.

    Plier 1/3 de la pâte sur elle même et le tiers restant afin d'avoir 3 épaisseurs.

    Placer au réfrigérateur pour 1h.

    Tourner la pâte d'1/4 de tour et étaler sur la longueur ainsi que sur la largeur de sorte à lui donner la forme d'un grand carré de 3 à 4mm d'épaisseur. 

     

    Pour les croissants natures (j'en ai fait 10 de taille moyenne)

     

    Couper ce carré en bandes et découper des triangles (sur 2 bandes qui serviront aussi pour les croissants aux amandes) de pâte de 5cm de base.

    Rouler les triangles en commençant par la base.

     

    Pour les pains au chocolat (j'en ai eu 8/9 de taille moyenne)

     

     Couper les 2 bandes en 8 rectangles, mettre une barre de chocolat sur l'extrémité de la pâte, enrouler de sorte à recouvrir la barre et mettre la deuxième barre et finir d'enrouler le pain au chocolat. Faire de même pour le reste de pâte.

     

    Pour les croissants aux amandes (j'en ai eu 9 moyens)

     

    Utiliser les triangles restants des croissants natures et mettre sur la base un peu de garniture faite avec 75g d'amandes en poudre, 25g de sucre glace, 1 jaune d'oeuf et un peu de lait, rabattre les pointes de la base du croissant et le rouler comme les croissants natures. Idem pour le reste des triangles

     

    Assortiment de viennoiseries pour un petit déj' très frenchy

     

    Poser les viennoiseries sur des plaques couvertes de papier sulfurisé et laisser pousser 2h dans une pièce plutôt chaude ou au frigo toute la nuit et sortir 1 h avant de cuire (1/2 h si vous êtes très pressée ou mieux la nuit si vous vous levez ^^)

    Dorer délicatement les viennoiseries au pinceau du mélange jaune d'oeuf/lait et enfourner pour 12-15 minutes à 180°C

    Après la sortie du four j'ai mis sur les croissants aux amandes un sirop fait avec 25g de sucre 25ml d'eau et un peu d'eau de fleur d'oranger.

     

    Assortiment de viennoiseries pour un petit déj' très frenchy

     

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  • السلام عليكم

    Bonsoir,

     

    Voilà déjà depuis plusieurs mois (oui c'est long) que j'avais en tête de faire cette viennoiserie riche et gourmande, mais j'avais bien trop la flemme...

    Aujourd'hui l'occasion se présentait à moi puisque je recevais une amie et pour moi ces petits moments sont toujours une occasion pour faire plaisir et quoi de mieux qu'un plaisir qui passe par les papilles ?

    J'avais déjà fait des cinnamon rolls mais jamais avec un glaçage caramel comme ce fût le cas aujourd'hui et quelle surprise !!

    Cette petite viennoiserie est tout simplement exquise

     

    Caramel cinnamon rolls, tout simplement exquis !

     

    Je n'ai pas entendu le four sonné (comme d'habitude au four et au moulin...) du coup elle s'est un peu trop colorée à mon goût, cependant ça n'enlève rien à son goût !

     

    Si vous aussi vous souhaitez faire cette viennoiserie c'est très simple (et un peu long mais ça en vaut le coup)

     

    Pour la pâte à brioche j'ai utilisé la pâte à Brioche au miel

     J'ai cependant réduit un peu le temps de repos de la pâte car je l'ai mis près du chauffage.

     

    Caramel cinnamon rolls, tout simplement exquis !

     

    Dégazer la pâte et la mettre sur un plan de travail fariné

     

    Caramel cinnamon rolls, tout simplement exquis !

     

    Laisser la "détendre" quelques minutes, le temps de préparer la garniture à la cannelle.

    Pour cela il vous faut :

    Mélanger à la fourchette 1 tasse de beurre mou à 1 tasse de sucre roux et 1 càs de cannelle.

    Étaler la pâte à brioche en un rectangle d'un peu moins d'1cm d'épaisseur

     

    Caramel cinnamon rolls, tout simplement exquis !

     

    Y répartir la garniture à la cannelle et enrouler la pâte découper des tronçons de sorte à en avoir 12 puis les disposer dans un plat rectangle recouvert de papier sulfurisé ou simplement beurré.

     

    Caramel cinnamon rolls, tout simplement exquis !

     

    Laisser lever environ 2h couvert et à l’abri des courant d'air

     

    Caramel cinnamon rolls, tout simplement exquis !

     

    Badigeonner de lait et faire cuire à 190°C dans un four préchauffé pendant 20-25 minutes (attention ne faites pas la même erreur que moi rester pas trop loin de votre four ^^)

    Sortir le plat puis préparer le glaçage au caramel et pour cela il faut :

    Faire fondre sur feu doux 25g de beurre dans une casserole et y ajouter 1 tasse de sucre roux puis 20cl (une petite brique) de crème liquide.

    Prolonger la cuisson jusqu'à ce que le sucre soit bien fondu.

    Hors du feu y ajouter 1 càc de vanille liquide puis 1 tasse de sucre glace, bien mélanger jusqu'à ce que le glaçage soit homogène puis verser sur les cinnamon rolls et décorer d'un peu de noix de pécan.

     

    Caramel cinnamon rolls, tout simplement exquis !

     

    Servir tiède ou froid selon les goûts de chacun

     

    Caramel cinnamon rolls, tout simplement exquis !

     

    Enjoy ^^

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