• Escargot à la noisette et sève de kitul

    Bonjour

     

    Je vous présente mes escargots à la noisette et à la sève de kitul, le kitul kesako ?

    La sève de Kitul est un édulcorant naturel issu de la tige des fleurs d'un palmier, Caryota Urens. La sève est récoltée quotidiennement, filtrée puis bouillie à 110°c. Elle est utilisée au Sri Lanka par les personnes désireuses de contrôler leur consommation de sucre et soucieuses d’avoir une alimentation équilibrée.
    Le Kitul est riche en vitamine B1, B12, C, fer, calcium,.... Sa saveur est originale et raffinée. (un petit goût de caramel)


    Pour en savoir plus et savoir ou en acheter c'est ici

    Escargot à la noisette et sève de kitul


    Escargot à la noisette et sève de kitul


    La recette:

    (pour une dizaine escargots)


    1 càc de levure réhydratée dans un fond d'eau

    250g de farine

    1 oeuf

    100 ml de lait (environ)

    4 càs de sève de kitul

    30 g de beurre fondu


    Mélanger les ingrédients jusqu'à avoir une pâte homogène et non collante. Laisser la reposer 2h.


    Pour la garniture

    4 càs de confit de noisette au miel

    Un peu d'eau


    Etaler la pâte et repartir la pâte obtenue en ayant mélangé le confit de noisette et l'eau (pas trop liqui mais assez pour l'etaler facilement) puis rouler la pâte et couper des tronçons.

    Mettre sur une feuille de papier sulfurisée et laisser reposer 30 minutes puis enfourner dans un four préchauffé à 200°C jusqu'à ce qu'ils aient la couleur désirée.


    Escargot à la noisette et sève de kitul

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  • Les recettes téstées

    Bonjour,

     

    Les recettes téstées

     

    En ce moment j'ai la nostalgie du pays:

    Les perna de pau, le sumol, l'océan, et ..... les churros qu'on mange lors des fêtes de villages avec du sucre glace et de la cannelle.

    Et encore pleins de choses que l'on mange, bien de la bas (plutôt sucré que salé)

    Pour celle qui ne l'auront pas compris c'est

    Le Portugal !!

    Les recettes téstées

     

    M'enfin passons à la recette qui d'ailleurs n'est pas une recette portugaise mais une recette madrilène


    Super simple, il vous faut:

     

    250g de farine

    300ml d'eau bouillante

    1 pincée de sel

    Du sucre glace

    et de la cannelle

     

    Mettre la farine dans une jatte avec le sel.

    Puis verser l'eau bouillante dessus tout en remuant avec une spatule.

    La pâte s'épaissit mais doit rester lisse.

    Si nécessaire ajouter un peu d'eau.

    Laisser refroidir à t° ambiante puis mettre au réfrigérateur 30 minutes.

    Faire chauffer l'huile.

    Mettre la pâte froide dans une poche à douille avec une douille en étoile et mettre dans l'huile bien chaude petit à petit puis mettre sur du papiers absorbant. 

    Saupoudrer de sucre glace mélanger à de la cannelle

    Déguster

     

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  • Soupes

     

    Je suis enfin arrivée à avoir la brioche de mes rêves, sucrée comme il faut, moelleuse à souhait.

    J'etais plutôt satisfaite de mes anciennes recettes mais la c'est le gros coup de coeur et l'idée m'est venue après avoir fait la pizza au miel ici elle etait tellement moelleuse !!

     

    Soupes

     

    Un ami de mon mari lui a dit : "tu l'as acheté ou la brioche ?"

    eheh ça fait plaisir ^^

     

    Il vous faut:

    250g de farine

    4 càs de miel

    2 oeufs

    1 pincée de sel

    30g de beurre

    1càs de lait si necessaire

    1 càc de levure à diluer dans un peu d'eau (et laisser reposer au moins 3h en générale je la prépare la veille avec 1 càs de farine)

    Soupes

     

    Préparer la pâte avec tous les ingrédients sauf le beurre, lorsque la pâte est homogène incorporer le beurre.

    Laisser lever pendant 4h

    Diviser la pâte en 3 (normalement après un temps de repos aussi long la pâte est collante je vous conseille donc de huiler vos mains pour facilite le travail)

    Faire des boudins et tresser la pâte

    Couvrir et laisser reposer 2h environ

    Badigeonner délicatement de mélange oeuf/lait pour la dorure

     

    Faire cuire à four préchauffé à 200°C pendant environ 20-30 minutes (vérifier la couleur de la brioche)

     

    Les temps de repos sont longs mais ça en vaut la peine.

     

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  • Accueil

    Cinnamon buns

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    Recette :

    La pâte

    250g de farine

    1 càc de levure sèche (à diluer dans un fond de lait avec un peu de sucre)

    40g de sucre

    25g de beurre mou demi sel

    1 oeuf

    du lait tiède

     

    Mélanger tous les ingrédients sauf le beurre mou.

    Lorsque la pâte est homogène ajouter le beurre et pétrir.

    Laisser reposer 1h30 couvert d'un linge humide.

     

    La garniture

    30 g de beurre

    35g de sucre

    40g de vergeoise

    1càs de cannelle moulue

     

    Etaler la pâte sur un plan fariné et mettre le beurre fondu puis mélanger le sucre, la vergeoise et la cannelle et répartir sur le rectangle de pâte.

    Rouler la pâte et découper des ronds.

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    Mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé

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    Laisser pousser encore 1h30.

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    Mettre au four préchauffé à 180°C pendant 25-30 minutes.

     

    Le glaçage

    20g de beurre

    250g de sucre glace

    un peu de vanille liquide

    Mélanger le sucre glace au beurre fondu, ajouter un peu de vanille liquide et de lait si le glaçage est trop compacte puis verser sur les cinnamon buns.

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  • Accueil

    Croissant au beurre

    De super croissants avec un beau feuilletage.

     

     

     

    Accueil

     

    Recette:

    (Pour 1kg de pâte, 15-20 croissants)

    500 de farine type 45 ou 55

    100g de sucre

    2 càc de sel

    100g de beurre ramolli

    25g de levure fraîche

    23cl de lait

     

    250g de beurre

     

    Dorure:

    1 oeuf

    Un peu de lait

     

    Mettre dans la cuve du pétrin la farine,le sucre, le sel, le beurre ramolli, et la levure.

    Ajouter le lait progressivement tout en pétrissant.

    Pétrisser à vitessse moyenne pendant 6 minutes.

    La pâte doit être élastique, homogène et se détacher des bords de la cuve.

    Donner à la pâte la forme d'un rectangle, envelopper la dans un film plastique et laisser reposer au moins 2h au réfrigérateur.

    Etaler la pâte froide de sorte qu'elle ait une épaisseur de 7mm environ.

    Etaler le beurre froid afin qu'il ait la moitié de la taille de la pâte.

    Poser le beurre sur la moitié inférieur de la pâte.

    Recouvrir le beurre avec la pâte restante, le beurre doit être totalement recouvert. 

    Tourner la pâte d'un quart de tour et étaler au rouleau afin qu'elle est une épaisseur d'environ 6mm. (Travailler la pâte toujours dans le même sens)

    Plier la partie inférieurau 2/3 de la pâte et plier la partie supérieurafin qu'elle rejoigne la partie précédemment pliée. (il ne doit pas y avoir d'espace vide)

    Plier le rectangle obtenu en 2. La pâte a 4 épaisseur, placer au réfrigérateur pendant 1h.

    Sortir la pâte refroidie avec la pliure à droite et étaler sur une épaisseur de 6mm.

    Plier 1/3 de la pâte sur elle même et le tiers restant afin d'avoir 3 épaisseurs.

    Placer au réfrigérateur pour 1h.

    Tourner la pâte d'1/4 de tour et étaler sur la longueur ainsi que sur la largeur de sorte à lui donner la forme d'un grand carré de 3 à 4mm d'épaisseur. 

    Couper ce carré en 2 et découper des triangles de pâte de 5cm de base.

    Rouler les triangle en commençant par la base.

    Poser sur une plaque couverte de papier sulfurisé et laisser pousser 2h dans une pièce plutôt chaude ou au frigo toute la nuit et sortir 1/2 h avant de cuire.

    Dorer délicatement les croissant au pinceauet enfourner pour 12-15 minutes à 180°C

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