السلام عليكم

Bonjour,

Je vous rassure je ne me suis pas laissée mourir de faim depuis ma dernière publication, il faut dire qu'avoir 2 loupiots d'un seul coup ça change toute une vie et tout un quotidien... Je cuisine toujours mais j'ai moins le temps de bloguer et surtout pas trop le temps de prendre des photos. Alors oui les loupiots font des siestes... mais j'apprécie tellement ces moments de calme que je me transforme en maman ninja (petit clin d'oeil à mes co équipières d'oummi et moi) mais c'est quoi une maman "ninja" ? c'est une maman qui vit sans faire un bruit pour éviter de réveiller son lion (dans mon cas ses lions...) mais ça c'est une autre histoire ^^

Du coup je cuisine essentiellement quand les jumeaux sont réveillés et entre les pauses tétées, les grimaces pour les faire rire j'oublie l'appareil photo...

Bon passons aux choses sérieuses... le gianduja ! Toute une histoire ! C'est de cette recette qu'a été imité la fameuse pâte à tartiner qui commence par un N et finit par un A et je n'en fais pas la pub c'est trop cracra remplie d'huile de palme "certifiée durable" qu'ils disent ! la belle affaire ! bref la n'est pas le sujet (en tous cas je vous déconseille fortement l'huile de palme qui est malheureusement trop présente et ce même dans les produits bios !)

Donc le gianduja est une recette italienne à base de pâte de chocolat et noisettes (ainsi que d'autres fruits à coque dans certaines recettes), pour ma part je suis partie d'une pâte de praliné maison qui est simple à faire, se conserve bien et sert aussi à faire des galettes (en remplacement de la crème d'amande dans la frangipane), des paris-brest entre autres...

Mais attention !!! c'est tellement bon qu'on a vite fait de tout manger...

Je vous donne les proportions pour la quantité que j'ai fait mais le principe est simple : 1 part égale de sucre/fruits à coque/chocolat soit pour ma part (Un demi pot type bonne maman):

50g de fruits à coque (25g de noisettes+25g d'amandes)

50g de sucre roux

50g de chocolat au lait pâtissier

Soit 100g de pâte de praliné pour 50g de chocolat au lait

Pour faire la pâte de praliné:

(n'hésitez pas à augmenter les doses, comme dit plus haut ça se conserve très bien et sert pour de multiples recettes)

Faire torréfier les noisettes et les amandes entières au four à 190°C pendant 5 à 10 minutes.

Sortir du four laisser refroidir, frotter les et réserver.

Dans une casserole mettre le sucre roux avec 1 càc d'eau et commencer à faire un caramel, quand celui ci est liquide, ajouter les noisettes et les amandes puis prolonger la cuisson. Le sucre roux brunit plus vite que le sucre blanc et est un peu plus difficile à travailler donc s'il cristallise après l'introduction des amandes/noisettes il faut simplement prolonger la cuisson sur feu doux et attendre qu'il se fluidifie. (sinon il est possible d'utiliser du sucre blanc mais moi j'évite, faites comme vous le sentez)

Quand le caramel est bien brun et fluide (cette étape prend au moins 10 minutes) retirer la casserole du feu et verser le tout sur une plaque en silicone ou une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir.

Casser les amandes/noisettes avec un mortier (ou un rouleau à pâtisserie ou ce que vous avez sous la main)

Puis mettre dans un robot et mixer progressivement, progressivement car ça risque de chauffer... le mieux étant d'utiliser la touche "pulse" et de faire des pauses, jusqu'à l'obtention d'une pâte la plus lisse possible. (je n'ai pas eu la patience mais ce petit côté granuleux est loin de me déplaire)

Faire fondre le chocolat au lait au bain marie en évitant la surchauffe (l'idéal étant de ne pas dépasser 50°C)

Puis ajouter le chocolat fondu à la pâte de praliné.

Se conserve dans un pot en verre comme n'importe quelle pâte à tartiner.

Enjoy ^^