Tartelette au citron meringuée

Recette:

Pâte sucrée:

1 oeuf

40g de sucre

2càs d'amandes en poudre

1pincée de sel

60g de beurre mou

110g de farine

Dans un saladier mettre l'oeuf, le sucre, les amades en poudre et le sel.

Travailler le mélange avec une spatule jusqu'à ce qu'il blanchisse et mousse.

Verser la farine et mélanger avec la spatule.

Puis frotter la pâte entre les mains comme pour une pâte à crumble.

Maintenant incorporer le beurre (coupé en petit morceau à température ambiante) et pétrir pour que le beurre soit bien incorporer.

Mettre 30 minutes au réfrigérateur.

Faire cuire à blanc dans un four préchauffer à 180°C pendant 15 à 20 minutes.

Crème aux citrons:

3 citrons (non traités)

50g de beurre

1 càs de fécule de maïs (maïzena)

4 oeufs

200g de sucre en poudre

Rincer les citrons et prélever le zeste.

Presser les citrons.

Faires fondre doucement le beurre dans une petite casserole.

Délayer la fécule dans 1 càs d'eau.

Casser les oeufs dans un saladier, ajouter le sucre et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer la fécule, le beurre, le jus et le zeste de citron et mélanger.

Verser la crème sur les pâtes précuites et faire cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 35 à 40 minutes.

(La crème doit être figée et les rebords dorés)

La meringue:

4 blancs d'oeufs

100g de sucre glace

Monter les blancs en neige lorsqu'ils commencent à monter, incorporer le sucre et fouetter jusqu'à ce qu'ils soient ferme.

Etaler la meringue sur les tartelettes froides et mettre sous le grill du four 2 à 3 minutes ou faire griller au chalumeau.

Laisser refroidir.