Cinnamon buns

Recette :

La pâte

250g de farine

1 càc de levure sèche (à diluer dans un fond de lait avec un peu de sucre)

40g de sucre

25g de beurre mou demi sel

1 oeuf

du lait tiède

Mélanger tous les ingrédients sauf le beurre mou.

Lorsque la pâte est homogène ajouter le beurre et pétrir.

Laisser reposer 1h30 couvert d'un linge humide.

La garniture

30 g de beurre

35g de sucre

40g de vergeoise

1càs de cannelle moulue

Etaler la pâte sur un plan fariné et mettre le beurre fondu puis mélanger le sucre, la vergeoise et la cannelle et répartir sur le rectangle de pâte.

Rouler la pâte et découper des ronds.

Mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé

Laisser pousser encore 1h30.

Mettre au four préchauffé à 180°C pendant 25-30 minutes.

Le glaçage

20g de beurre

250g de sucre glace

un peu de vanille liquide

Mélanger le sucre glace au beurre fondu, ajouter un peu de vanille liquide et de lait si le glaçage est trop compacte puis verser sur les cinnamon buns.

Biscuit à l'anis

Recette:

3 oeufs moyens

250g de sucre

15g de grains d'anis vert

250g de farine

Dans la cuve du robot mettre les oeufs et le sucre et fouetter à vitesse max pendant 10 minutes.

Pendant ce temps trier les grains d'anis pour enlever les petites branches etc...

Baisser la vitesse du robot et fouetter encore 10 minutes

Mélanger l'anis à la farine et incorporer délicatement avec une maryse à la préparation d'oeuf.

Mettre dans une poche à douille et faire des petits tas sur une plaque graissée ou recouverte de papier sulfurisé puis laisser crouter pendant 3-4h.

Mettre au four préchauffé à 180°C pendant 6-8 minutes.

السلام عليكم

Bonjour,

D'après la recette de Lilo du blog " Cuisine Campagne "  avec quelques modifications

Pour 12 napolitains individuels ou 2 moyens :

Le gâteau de base :

1 yaourt nature

2 pots de yaourt et demi de sucre semoule

4 pots de yaourt de farine

1/2 pot de yaourt d'huile de tournesol

4 oeufs

3/4 d'un sachet de levure chimique soit 1,5 cc

3 CS de cacao en poudre non sucré

1 cc d'extrait de vanille liquide

Mélanger les 6 premiers ingrédients en fouettant bien pour obtenir une préparation lisse et homogène. Diviser la pâte en trois parts égales et mettre le cacao ainsi que 5 càs d'eau chaude dans l'une des pâte, verser dans un moule carré beurré et enfourner à 180°C pendant 10/15 minutes.

Ajouter la vanille dans les pâtes natures restantes, vous pourrez soit les faire cuire séparement pour avoir vos 3 couches de gâteaux, soit les verser toutes les 2 dans le moule et les couper en 2 après cuisson.

Après avoir préparé le gâteau au chocolat, cuire le ou les gâteau(x) à la vanille puis laisser refroidir.

Ganache au chocolat :

15 CS de lait concentré sucré

6 CS de cacao en poudre non sucré

Pendant ce temps, préparer les ingrédients de la crème chocolatée. Bien la fouetter pour la rendre bien lisse.

Une fois les couches de gâteaux refroidies, les assembler en intercalant à chaque fois avec une couche de crème chocolatée étalée finement à l'aide d'une spatule souple. On superpose 3 couche : vanille / chocolat / vanille, toujours en nappant entre les couches de gâteau avec la crème chocolatée.

Glaçage blanc :

150g de sucre glace

Eau ou lait pour former le glaçage

Quelques gouttes de vanille liquide

Vermicelles de chocolat

Dans un grand bol, mélanger le sucre glace avec quelques gouttes d'eau et de vanille tout en mélangeant jusqu'à obtention d'une glaçage qui peut s'étaler aisément sur le gâteau, plutot ferme mais malléable, pas trop liquide. Pour cela le liquide ajouté au sucre glace doit s'ajouter tres progressivement tout en mélangeant bien jusqu'à parfaite consistance.

Etaler ce glaçage sur la surface du gâteau en lissant à la spatule.Terminer en saupoudrant le Napolitain de vermicelles de chocolat.

Refrigerer le gâteau au moins 30 minutes avant de proceder au decoupage afin que le glaçage prenne bien et que le gâteau soit bien stabilisé.

Decouper le gâteau en deux parties moyennes en égalisant les bordures ou en 12 petits napolitains individuels.

Servir le napolitain température ambiante ( le sortir du refrigerateur au moins 30 minutes avant degustation pour qu'il retrouve tout son moelleux ).

A noter que la préparation peut se faire la veille et le découpage peut se faire le jour de la dégustation pour un gain de temps.

Enjoy ^^

Tartelette au citron meringuée

Recette:

Pâte sucrée:

1 oeuf

40g de sucre

2càs d'amandes en poudre

1pincée de sel

60g de beurre mou

110g de farine

Dans un saladier mettre l'oeuf, le sucre, les amades en poudre et le sel.

Travailler le mélange avec une spatule jusqu'à ce qu'il blanchisse et mousse.

Verser la farine et mélanger avec la spatule.

Puis frotter la pâte entre les mains comme pour une pâte à crumble.

Maintenant incorporer le beurre (coupé en petit morceau à température ambiante) et pétrir pour que le beurre soit bien incorporer.

Mettre 30 minutes au réfrigérateur.

Faire cuire à blanc dans un four préchauffer à 180°C pendant 15 à 20 minutes.

Crème aux citrons:

3 citrons (non traités)

50g de beurre

1 càs de fécule de maïs (maïzena)

4 oeufs

200g de sucre en poudre

Rincer les citrons et prélever le zeste.

Presser les citrons.

Faires fondre doucement le beurre dans une petite casserole.

Délayer la fécule dans 1 càs d'eau.

Casser les oeufs dans un saladier, ajouter le sucre et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer la fécule, le beurre, le jus et le zeste de citron et mélanger.

Verser la crème sur les pâtes précuites et faire cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 35 à 40 minutes.

(La crème doit être figée et les rebords dorés)

La meringue:

4 blancs d'oeufs

100g de sucre glace

Monter les blancs en neige lorsqu'ils commencent à monter, incorporer le sucre et fouetter jusqu'à ce qu'ils soient ferme.

Etaler la meringue sur les tartelettes froides et mettre sous le grill du four 2 à 3 minutes ou faire griller au chalumeau.

Laisser refroidir.

Guimauves aux fruits rouges Essai n°1

Elles n'ont pas vraiment la texture voulue cependant le goût est très bon on sent très bien la fraise et la framboise macha Allah.

Prochain essai incha ALlah je le ferai avec de l'agar au lieu de la gélatine.

Recette:

4 feuilles de gélatine hallal

150g de pulpe de fraise + 35g de pulpe de framboise

85g + 75g de sucre.

Mettre les 150g de pulpe dans une casserole avec les 85g de sucre et faire chauffer jusqu'à 105°C.

Ajouter le reste de pulpe et de sucre puis hors du feu la gélatine préalablement trempée dans de l'eau froide pour la ramollir.

Mettre dans la cuve du batteur et battre jusqu'à avoir une pâte blanchie et épaisse.

Verser dans un cadre à pâtisserie sur une feuille de silicone et laisser refroidir à température ambiante

Découper la guimauve et l'enrober de sucre semoule ou de sucre glace ou même de cacao.