Lemon chiffon pie

ou la tarte au citron

Originaire du nord des Etats-uni (on en trouve aussi au canada), c'est une tarte très légère et onctueuse.

Du croquant, de la douceur et de l'acidulé huuuuuum !!

Pour la pâte

250g de farine

125g de beurre

2 càs de sucre roux

1 pincée de sel

Mélanger la farine, le sel et le sucre puis le beurre frais en morceaux et frotter entre les mains.

Ajouter un peu d'eau pour ramasser la pâte.

Mettre au réfrigerateur pendant 30 minutes.

Abaisser la pâte, la mettre dans un moule à tarte d'environ 24cm de diamètre, recouvrir de papier sulfurisé puis d'haricots secs.

Mettre au four préchauffer à 200°C pendant 20 minutes.

Enlever le papier et les haricots et laiser refroidir.

La mousse au citron:

4 oeufs 

100 g de sucre semoule

le jus d'un petit citron

1 feuille de gélatine

des framboises (faculatif)

Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes.

Mélanger les jaunes avec le sucre puis le jus de citron et mettre à chauffer au bain marie jusqu'à épaississement.

Tremper la feuille de gélatine dans de l'eau et hors du feu l'ajouter au mélange oeuf/citron puis laisser refroidir

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer au mélange précédent.

Mettre sur le fond de tarte et ajouter des framboises

La chantilly:

20cl de crème liquide

2 sachet de sucre vanillé

Monter la crème en chantilly avec le sucre vanillé puis étaler sur le tarte.

Mettre au réfigérateur 1 h.

Déguster